MOSTAZA

 MOSTAZA, remedio tradicional para el reuma

La mostaza es un conocido condimento de cocina, del que muchos ignoran que atesora también una cierta potencialidad medicinal por sus virtudes rubefacientes, antioxidantes, antiinflamatorias, antirreumáticas y antifúngicas, y que forma parte de numerosos remedios curativos tradicionales.

Qué es la mostaza?     

Las semillas de mostaza se obtienen de diferentes plantas afines de la familia de las crucíferas, la familia de la col, especialmente la mostaza blanca Sinapis alba L. (Brassica alba) y la mostaza negra Brassica nigra (Sinapis nigra L.), pero en menor medida también de la mostaza china Brassica juncea (L.) Vassili Matve-Czer. y de la mostaza de campo o silvestre Sinapis arvensis L. Todas ellas dan lugar a un condimento muy apeciado, que se incorpora en múltiples platos de la cocina internacional y con el que se elaboran salsas de alta reputación. 

Cómo es y dónde se encuentra la mostaza?   

Las mostazas son plantas herbáceas robustas, de hasta metro y medio de alto, con las hojas segmentadas en el caso de la blanca y la negra y con las hojas simples en el caso de la silvestre, todas ellas de tacto rugoso o híspido y color verde azulado. Las flores tienen los pétalos de color amarillo limón o amarillo yema de huevo y parecen en racimos laxos. Los frutos son una silicuas alargadas, acabadas en pico, que se abren longitudinalmente, y que contienen en su interior las preciadas semillas. Son éstas esféricas, menudas, brillantes, de color crema, dorado o marrón oscuro, según la variedad. 

La mostaza silvestre aparece de forma espontánea en yermos, campos de cereales y márgenes de caminos y es relativamente común en toda Europa, norte de África y Oriente Medio. Las mostazas blanca y negra se cultivan –cada vez menos- en grandes sembrados, pero pueden aparecer subespontáneas en riberas, cauces de ríos secos y linderos de caminos. Su origen no está claro, pero pueden proceder de Oriente Medio y el Mediterráneo Oriental o bien de Asia Menor. Los granos de mostaza quedan citados en la Biblia y se sabe que ya eran bien conocidos y empleados en cocina por los sumerios mil quinientos años antes de Cristo e introducidos en Egipto y Grecia. En la Grecia y la Roma clásicas los granos molidos de mostaza se empleaban para especiar carnes y pescados y en harina. 

Los principales productores de granos de mostaza son el Nepal, Rusia, Canadá, Ucrania, Estados Unidos, Birmania, China, Kazakhstán, Etiopía y Serbia. Los principales exportadores, por su parte, son Canadá, Rusia y China. 

 

Principios activos de la mostaza:  

La mostaza se recolecta hacia el final de la primavera o a principios del estío, según la región y el clima reinante, cuando el fruto está maduro, pero antes de que se abra, para no perder las numerosas semillas que alberga en su interior. Su contenido en principios activos y su valor nutricional queda resumido a continuación:

• - Ácidos grasos insaturados, hasta un 35% de su peso, en especial ácido oleico, linoleico, linolénico y erúcico, lo que les confiere virtudes antioxidantes y antiinflamatorias. 
• - Aceite esencial, que consta a su vez: 
• - 1- Compuestos azufrados: sinigrósido o sinigrina, que por hidrólisis se transforma en mirosimasa, de la que a su vez deriva la esencia de mostaza alílica o isotiocianato de alilo (en la mostaza negra)
• - 2- Compuestos azufrados: glicosinolato, que al someterse a hidrólisis, libera hidroxilbenzil, el aceite de mostaza (en la mostaza blanca)
• - Glucósidos como sinalbina en la mostaza blanca.
• - Abundantes mucílagos.
• - Sales potásicas
• - Vitaminas C y B3

Cuadro nutricional de la mostaza (por 100 g consumidos)

Kilocalorías: 125

Proteínas: 7 g

Carbohidratos: 5 g

Lípidos: 8,2 g

Fibra: 1,4 g

Potasio: 200 mg

Calcio: 70 mg

Hierro: 2,8 mg

Vitamina C: 52,1 mg

Vitamina B3: 2,87 mg

Estos principios activos confieren a la mostaza virtudes antioxidantes, antiinflamatorias, antirreumáticas, analgésicas, antimigrañosas, demulcentes, laxantes, aperitivos, revulsivas, rubefacientes, antifúngicas y antimicrobianas.

 

 

Beneficios medicinales de la mostaza:     

 Las aplicaciones de la mostaza tienen, en su mayoría, un carácter netamente tradicional, y en muchos herbolarios las recomiendan para plantar cara a una buena variedad de dolencias habituales, sobre todo en forma de harina y sólo por vía tópica. No obstante a las semillas de mostaza se les atribuye otras potencialidades terapéuticas que han sido objeto de algunos estudios clínicos, como los que aquí se citan.

• o El efecto rubefaciente de la harina de mostaza actúa sobre las áreas doloridas como una fuente de calor, atrayendo la sangre hacia ese punto localizado y consiguiendo aliviar el dolor. Por ello se ha usado desde antiguo como un buen remedio tradicional para calmar el dolor reumático, en artritis, artrosis y ataques leves de gota.
• o Con el mismo argumento, se emplea para disminuir el dolor e hinchazón en lesiones musculares y neurálgicas. Esta acción rubefaciente, que puede ser irritante mal empleada, provoca sin embargo un efecto vasodilatador, que hace aumentar la irrigación sanguínea a la zona y calma con ello la sensación de dolor. 
• o Se ha usado tradicionalmente para combatir migrañas y otras cefaleas persistentes e incapacitantes, de nuevo en forma de baños y friegas sobre la zona dolorida o en pediluvios relajantes. 
• o Se revela como un eficaz tratamiento natural para aliviar el dolor de espalda y el dolor en cervicales así como sobre lesiones deportivas corrientes como torceduras, esguinces, tendinitis, bursitis, etc. 
• o Los remedios con mostaza se han destinado también a estimular la circulación sanguínea, y se emplea para tratar la mala circulación en piernas y pies –en pediluvios o baños de pie-, y la sensación de piernas y pies pesados o adormecidos. 

- Los baños de pies se han mostrado muy eficaces como antibiótico y antifúngico natural para combatir la presencia de hongos en la planta y los dedos de pies (tiña del pie o pie de atleta) y en las uñas.

• o Los granos de mostaza son también un buen aliado de la salud ginecológica, como activadores de la circulación sanguínea. Se destinan a aliviar los problemas de circulación y la pesadez de extremidades que se dan como síntoma de dismenorreas, amenorreas y de la menopausia, así como para aliviar los episodios migrañosos y el dolor en la zona lumbar.
• o En forma de cataplasmas, los remedios con harina de mostaza se indican para aliviar estados gripales, resfriados persistentes, laringitis, faringitis, bronquitis y neumonías leves. 

• o Las semillas de mostaza por vía interna en infusión se han tomado como remedio laxante, aperitivo y digestivo, mezcladas con otras plantas mucilaginosas como el malvavisco, el lino o el llantén. El aceite esencial de mostaza estimula la secreción de jugos gástricos y hace aumentar el apetito, al tiempo que activa el peristaltismo intestinal y disminuye el estreñimiento. 
• o El aceite esencial por vía interna se ha indicado como antibacteriano, para combatir infecciones bacterianas en el tracto digestivo y urinario. 
• o Se ha usado de forma tradicional, en dosis moderadas o moderadamente altas, como remedio purgante, por sus propiedades irritantes sobre las mucosas digestivas.

Precauciones con la mostaza: 

Las semillas de mostaza como remedio medicinal deben restringirse a usos tópicos. Las advertencias en el uso medicinal de la mostaza deben ser tenidas bien en cuenta, así como sus dosis o cantidades. 

• - Por vía interna pueden provocar irritaciones gástricas, gastroenteritis, gastritis, esofagitis, manifestándose con dolor abdominal, malestar, diarreas, náuseas y vómitos. En casos extremos convulsiones y parada respiratoria.
• - No debe usarse por esa vía en ningún caso durante el embarazo y la lactancia, ni administrar a niños de cualquier edad.
• - A dosis altas se considera abortivo.
• - En pacientes diabéticos, que siguen una medicación para bajar el contenido de azúcar en sangre, la toma de mostaza negra podría provocar un descenso brusco en los niveles de glucosa. 
• - La toma de mostaza puede presentar interacciones indeseadas con determinados medicamentos, como en el caso de los compuestos antidiabéticos y cardíacos.  

- Por vía externa, cabe advertir que puede provocar quemazón, dermatitis con irritación, ampollas y úlceras, en especial sobre pieles sensibles o en personas que cursen alergias a determinadas especias. No se debe aplicar directamente sobre la piel, sino que es preferible que se haga a través de una tela utilizada como capa protectora.

-  Las aplicaciones de cataplasmas con mostaza no debieran superar lo 10-15 minutos de duración, para prevenir la formación de úlceras o ampollas en la piel.

- No aplicar en ningún caso sobre pieles sensibles o irritadas, piel del bebé o del niño de corta edad, sobre heridas abiertas o hematomas.

- Tampoco se debe aplicar sobre partes sensibles del cuerpo, como ojos, labios, pezones, genitales, orejas, etc.

 

Cómo se aplica la mostaza:

Como curas terapéuticas, las semillas de mostaza se aplican en forma de harina, para baños o en cataplasmas, y en forma de aceite esencial y de aceite vegetal obtenido de sus semillas por presión en frío.

Baños de harina de mostaza (la harina dispuesta en un saquito de tela y sumergida en el agua), para combatir el dolor motor.

• o Pediluvios de harina de mostaza (pediluvio sinapizado), que se prepara con 20 o 30 g de harina de mostaza por litro de agua, muy útil para el dolor de pies, los hongos e incluso la jaqueca.
• o Cataplasmas de harina de mostaza (cataplasma sinapizada o sinapismo) para tratar resfriados, gripe, dolores reumáticos y musculares, entre otras funciones.
• o Compresas de mostaza con la decocción de sus semillas o con la harina. 
• o Aceite de mostaza, obtenido de las semillas por presión en frío, para uso tópico en friegas o masajes. 
• o El aceite esencial en baños o friegas, diluido en aceite vegetal (almendras) para combatir el dolor muscular y reumático.
• o El aceite esencial por vía interna como aperitivo, digestivo y laxante. Mirar precauciones.
• o Infusión de semillas de mostaza, en combinación con plantas mucilaginosas, como diurético y laxante. Poco recomendado, optar por soluciones menos conflictivas.
• o Las hojas de mostaza se han usado, en infusión, como potente diurético, para combatir la retención de líquidos, pero es una aplicación en desuso.

Fórmulas herbarias con  mostaza: 

Te brindamos dos fórmulas que puedes prepararte tu mismo o mejor aún pedir que te elaboren en tu herbolario de confianza:

Cataplasma de mostaza para la gripe:

Sirve para combatir la congestión pulmonar y tiene un efecto antiséptico y antimicrobiano.

Ingredientes: Dos cucharadas de harina de mostaza y una de linaza (harina de semillas de lino).

Preparación: Se mezclan bien las dos harinas en agua muy caliente, hasta formar una pasta viscosa. Se extiende la masa sobre una tela y se envuelve bien. 

Aplicación: Se aplica el cataplasma sobre le pecho de la persona griposa, nunca más allá de los 15 minutos reglamentarios, para permitir que actúen sus efectos reparadores, pro sin llegar a irritar la piel. Repetir cada día antes de acostarnos. Recuerda, como máximo, dos aplicaciones diarias. Luego puedes masajear el área con aceite de rosa mosqueta. 

 

Loción antirreumática:

• ¬ Ingredientes: Aceites vegetal de mostaza, hipérico y pino silvestre (2 gramos), extracto fluido de árnica y de jengibre (2 g), aceite esencial de mostaza, canela y de romero (5 g).
• ¬ Preparación: Mezclar en un bol todos los ingredientes, mantener en reposo unas horas. Depositar en un frasco translúcido. Evitar que esté al alcance de los niños.
• ¬ Aplicación: Como loción, en masaje o friegas suaves sobre la zona dolorida, como alivio en reumatismos, contracturas musculares, esguinces, torceduras, migrañas, lumbalgias, etc.   

Otros usos de la mostaza:  

La mostaza es un condimento de cocina indispensable, como es bien sabido. La encontramos en forma de salsas con multitud de colores, texturas, aromas y sabores. Su sabor es también variado y va del muy picante, al dulce e intenso, pasando por el muy o poco especiado y el muy o poco avinagrado. Se preparan de muy diversas maneras, dando lugar a distintos tipos de salsas de mostaza según su elaboración. Destacan las mostazas francesas, como nombres tan elocuentes como mostaza Dijon (con vino blanco o vinagre de alcohol, es la más picante), de Orleans ( con vinagre suave), de Burdeos (con mosto de uva), y de Meaux (con una variedad de semillas de mostaza), la mostaza tradicional inglesa o Colman’s (elaborada con mostaza blanca y especias como la cúrcuma, picante, usada sobre el roast beef), la mostaza americana (descendiente de la anterior, de color amarillo, más dulce y suave), la mostaza marrón picante (de textura muy espesa), la mostaza bávara (típica de Alemania, de color amarillo claro, usada sobre las salchichas), mostazas aromatizadas con finas hierbas, etc. La salsa de mostaza se emplean para aderezar ensaladas, sobre guisos de carne o de pescado, sobre verduras como el brócoli y sobre legumbres. 

Algunos ejemplos de platos aderezados con mostaza:

Ensalada de canónigos y berros con mostaza

Ensalada de remolacha y tomate con mostaza

Ensaladilla de patatas, huevo y mostaza

Crema de aguacate con ventresca de bonito a la mostaza de Dijon

Crudités de zanahoria con mostaza

Espárragos rellenos de salmón con vinagreta de mostaza

Arroz basmati a la mostaza

Macarrones con salsa de mostaza

Berenjenas en  tempura a la mostaza Dijon

Costillas de cerdo con mostaza y miel

Filetes de cerdo a la mostaza inglesa

Pollo a la mostaza

Alitas de pollo con mostaza y miel

Croquetas de queso y mostaza

Cuscús con pollo, calabacín y mostaza

Mejillones a la mostaza

Salchichas en salsa de mostaza

Publicado en la desaparecida web de salud webconsultas.com